Benim Sırrım:


Benim sırrım: Tam da benim konuşma stilimle, bazen içinde
hikaye ve ne yalan söyleyeyim bazen de dedikodularla bir tutam lezzet fırtınası
yaratmak! ;)


27 Kasım 2014 Perşembe

Nohutlu Firik Pilavi

Nohutlu Firik Pilavı

Firik buğdayın olgunlaşmamış halidir aslında... Sapları ve kabuğu ile beraber yakılıp kendi ateşiyle pişer yani aslında tütsülenmiştir, fümedir! Çok da havalı değil mi?:)))
Firik İtalyan olsaydı kanımca çok değerli olurdu, arborio pirinçten lüks olurdu...

Artık bu işi öğrendim Ölçü ile yapmadım, göz kararı ile yaptım. 
Ancak yine de ölçü vermek gerekirse; 2 bardak firik için 1 bardak veya biraz daha az nohut yeterli olur. 2 bardak su veya firiğin üstünü kapatacak ve birazcık daha geçecek kadar su ilave edilmelidir.
(Pilav yapar gibi yani:))

Önce nohutu yıkayıp tencere içerisinde haşlamak gerekir. Diğer taraftan firiği  bulguru yıkar gibi birkaç kez ıslayıp yıkamak ve üstünden saman gibi şeyleri ayıklamak gerekir. Suyu süzüldükten sonra kap içerisinde bulgur gibi biraz 10-15 dk beklesin. Nohut da haşlandıysa tencereye tereyağ veya becel (2 kaşık) yağ biraz da lezzetli olması için riviera zeytinyağ konulur. Nohutlar eklenir, firik de eklenir, tuz karabiber ve 1 et bulyon eklenir. Su ilave edilir. Pilav pişirir gibi önce ateşin altı açılır kaynamaya başlayınca da ateş kısılır. Yaklaşık 20 dk sonra pişmiş olduğunu umuyorum.

Kilis versiyonunda yağa kıyılmış soğan eklenir ve biber salçası sonra nohut ve firik konulur, aklınızda olsun:) 

30 Aralık 2013 Pazartesi

Çökelek Salatası



Çökelek Salatası
Hatay'dan gelen 1 çökeleği paketinden çıkarıp iyice ufala. Kesme tahtasında domatesleri minik minik küp küp doğra, maydonuz ince ince kıy, kuru soğanı ince şeritler halinde ama yine minik minik doğra. Üzerine sızma zeytinyağ ekle, ezmeden karistir ve afiyetle ye. Çökeleği nerden bulurum diyorsan Metro'da satılıyor ya da ben diğer Hatay malzemelerini (salça biber salçası nar ekşisi halhalı zeytini veya ince kısırlık esmer bulguru) getirttiğim yerden çok sayıda çökelek sipariş ediyorum ve buzlukta muhafaza ediyorum.
Siparis : Salih Cetindag 0537 238 03 33 _Antakya Uzun Carsi
Tipi aynı küçükken oynadığımız topaça benziyor.




12 Aralık 2012 Çarşamba

Kömbe


KÖMBE
2 tane sana yağını veya beceli erit.1,5 su bardağı toz şekeri ekle ve karıştır. 1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı çörek otu ve avuç susam ekle. 2 çay kaşığı tepeleme kömbe baharatı (Hatay - UzanÇarşı'dan veya İstanbul'daki baharatçılardan temin edebilirsiniz. Kömbe baharatının içinde tarçın, zencefil vb birkaç baharatın mis gibi çekilmiş hali var. Artık internetten de sipariş verilebilir. Yaşasın teknoloji! Yoksa her Hatay'dan gelene sipariş vermek gerekliydi:))) ) ve 1 çay kaşığı tepeleme tarçın ekle. Veee yine; alabildiği kadar un ekle, kulakmemesi kıvamında olması yeterli. Çok cıvık olmasın. (Hamur yoğurulduktan sonra parça parça koparıp yukarıda görülen ahşap kömbe kabına yerleştirmek lazım.) Hamuru iyice yoğurduktan sonra ayrı bir kapta birkaç avuç susam ve birkaç avuç çörek otunu karıştır, susam daha fazla olabilir. Hamur kabının iç kısmına gelecek şekilde; koparttığın hamur parçasını elinle yuvarla susam-çörek otu karışımına batı, ve ahşap kaba hamuru yerleştir. Susamlı-çörek otlu karışım altta kalacak. Resimdeki gibi elinle hamuru düzelttikten ve kap içinde muntazam yani düz yaptıktan sonra tezgaha iyice iki kere vur. Zaten hamur yağlı olduğu için hiç kaba yapışmayacaktır. Yağlı fırın tepsisine kömbeleri siz ve önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırına alt ve üstü iyice pembeleşene kadar pişir. Resimdeki kıvam iyidir. Bu hamurda yumurta olmadığı için uzun süre kapalı kapta, kurabiye kavanozunda bozulmadan dayanabilir. Her gelen misafire gönül rahatlığıyla servis edilebilir. Eve yayılan baharat kokusu da cabası!

Etli Yaprak Sarma ve Kuru Dolma


HATAY USULU BİBER DOLMASI VE YAPRAK SARMASI:


"Etli Yaprak Sarma ve Kuru Dolma"
Ornegin, 20 adet kuru patlican , kuru biber veya kabak dolmasi yapilacaksa 20 kucuk avuc ici kadar pirinc konulabilir.. Bu bir olcu yontemi;)1 kg pirince 1/2 kg kiyma (kuzu etinden dolmalik kiyma tercih edilir, Hatay dolmasina dana eti pek yakismiyor.) konmasi gereklidir. Antep, Hatay tarzi dolmalarda pirinc kiymadan fazla olmalidir, nar eksisi ve salca agirliklidir. Ama, İstanbul dolmalarinda bu tam tersidir, kiyma pirincten fazla olmalidir, ve suyu daha beyaz olmalidir..41 avuc dolmaya 300 gr kiyma koymustum, tam gelmisti:)) Goz kararindan hicbir zaman korkmamak lazim..Pirinci yikadiktan yani ilik suyla birkac defa calkalayip suyunu en son tam olarak suzdukten sonra, uzerine 1 kucuk ince ince kiyilmis sogan, 4-5 dis spince ince kiyilmis sarimsak dogra. Tuz, karabiber ve isin sirri olan toz kuru naneyi serp. 2-3 tepeleme kasik salca, misirozu ve 2-3 kasik tereyag ekle. Eger misirozu yoksa becel kullanilabilir. Bunlari elinle cok ezmeden yogurur gibi degil daha agir agir karistir. Tepside kiymayi bir kenari ittiginde, cektigin yerde yagi belli oldun, yagi kendini biraz biraksin, yani yagli olsun ama cok vicik vicik degil tabiki...Kuru dolmaların içine koyacağın harcı ayır, içine küçük küçük doğranmış domates ekle. Yaprak sarmasının harcına domates koyulmaz...İcini hazirladiktan sonra, yapraklari ici sicak su dolu tencerede biraz hasla, 5-10 dk yeterli, rengi sariya donsun yeter. Baska bir ici kaynar su dolu ama alti kapali tencerede kuru dolma ve biberleri maksimum 5 dakika beklet. Sicak sudan gecirdiginde kivaminda oldugunu anlamak icin tirnaginin icinden gecmeyecek sekilde ama pismis ve haslanmis olmasi gerekmektedir. Aksi takdirde parcalanir. Yapraklarin ic kismina ince ve uzun sekilde harci koy, cok doldurma ki ince ve uzun sımsıkı sarili kalsin. Kurularin icine cok sıkıştırmadan harci koy, ve agzina kadar doldurma. Ustlerine domatesten kapak yap. Tencereye dizerken yaprak sarmalarini kenara kenara diz. Onlerine kurular gelsin ve onlerine gecit olsun;) boylece sarmalar acilmayacaktir. Tencereye dizdikten sonra en uste toz nane iyice serp, tuz ekle, ilk siraya gelmeyecek kadar ilik su ekle. Aralara da bir kaç diş sarımsak yerleştir. En üstteki sirada su olmasin yani.. Dolma tasi varsa onu kullan yoksa, icine tencereden kucuk boyutta isidan catlamayacak payrex tabak yerlestir(dolmalarin dagilmasi engellenir)ustune de tencere kapagini koy. Harlı ateste biraz pisir sonra suyu kaynadiktan sonra altini kis yaklasik 45 dk pissin. Pistikten sonra alti acikken yani altini en son kapatmadan once 1/2 cay bardagi kadar nar eksisini ustunde gezdir. Biraz daha pisir, ve altini kapat. Servis etmeden once tencerenin agzini yarim acarak beklet, dinlensin... Afiyet olsun!! Babaannemin bana gecen el mahareti ve Servet Yengemin tarifiyle... Sevgiler::)

Kısır


Babaannemin"KISIR veya SARMA İÇİ" tarifi:
2 su bardağı ince bulguru (asla kalın köftelik bulgur olmaz, ayrıca organik inceler olabilir) ısla. Islamak demek büyük bir kapta sıcak suyu ekleyip sonra suyu dökmek, yani bulguru birkaç defa calkalamak demek. En son suyunu suzup kabın icinde kurumaya bırakmak demek:) yaklaşık 35-40 dk öylece beklesin (sudan arınmış), beklerken üzerine göz kararı bir tutam, ya da göz kararı kimyon ekle(2 çorba kasığı tepeleme). Sonra bulgur şişecek ve 2 çorba kasığı Hatay salçası ve 1 çorba kasığı acı biber salçası ekleyip yoğur. Formül budur; 2 bardak bulgurda 2 ksk salça ve 1 kasık acı biber salçası!!!! Yoğurduktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve ince ince kesilmiş taze soğanı ekle elle yoğur ve sonunda da nar eksini gezdir, yaklasik 3-4 kasik kadar ve en sonunda da sızma zeytinyağı ekle, iyice karistir... Afiyet olsun!

Cevizli Biber







Cevizlibiber:
Çok küçük veya yarım kuru soğanı rondoda çetikten sonra bir avuç veya 300 gr ceviziçini ekle.3-4 dilim bayat ekmeği ıslatıp suyunu çıkardıktan sonra veya 3-4 dilim kepekli tost ekmeğini rondoya ekle. Herbir malzemeyi ekledikten sonra iyice rondoda çekmek lazım. Göz kararı :) veya 1 tatlı kaşığından biraz daha fazla kimyonu ekle, 2 kaşık biber salçası ekle ve çek, 1/2 bardak zeytinyağı ve 2-3 çorba kaşığı nar ekşisini ekle, iyice rondada karıştır. Kuru olursa zeytinyağı eklenebilir. Servis ederken üzerine biraz nar ekşisi dökülebilir ve bir kaç tane ceviz de eklenebilir.
Ya da alttaki resimde goruldugu uzere tekli minik porsiyonlarda tartoletler uzerinde veya kanapede servis edilebilir..